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牛刀とは、ヨーロッパから伝わった包丁（洋包丁）です。
諸刃なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。
ご家庭では刃渡り１８ｃｍ〜２２ｃｍのものが最適です。

7.5インチ
長さ: 324ミリメートル
刃の長さ: 188ミリメートル
刃の厚さ: 2.0ミリメートル
刃幅: 73ミリメートル
重量: 279グラム

８インチ
長さ: 329ミリメートル
刃の長さ: 193ミリメートル
刃の厚さ: 1.6ミリメートル
刃幅: 45ミリメートル
重量: 191グラム


パン切包丁とは、柔らかい食パンやカステラなどを薄くきれいに切るには、波刃の付いた専用のパン切り包丁が最適です。長時間使用しても切味はあまり落ちません。

長さ: 323ミリメートル
刃の長さ: 188ミリメートル
刃の厚さ: 1.8ミリメートル
刃幅: 31ミリメートル
重量: 175グラム

三徳包丁（santoku knife)
三徳包丁は、和包丁と洋包丁の利点を組み合わせた日本の洋包丁。肉、魚介、野菜と広範囲に活用できます。

長さ: 329ミリメートル
刃の長さ: 193ミリメートル
刃の厚さ: 1.6ミリメートル
刃幅: 45ミリメートル
重量: 191グラム

骨スキ包丁(boning knife)
骨スキ包丁とは、骨付き生肉から骨を取り除くナイフ。刃は細身で硬く、峰の部分は厚くなっており、複雑な骨のまわりを切るために切っ先は鋭利になっています。

長さ: 260ミリメートル
刃の長さ: 143ミリメートル
刃の厚さ: 1.6ミリメートル
刃幅: 18ミリメートル
重量: 82グラム

ユーティリティーナイフ（utility knife）
ユーティリティーナイフは、いわゆる万能ナイフ、多用途ナイフなどといわれるものです。
シェフナイフより刃は小さく薄め。
持ちやすい「握り」を持ち、単純な作りで、頑丈であることが特徴です。

長さ: 233ミリメートル
刃の長さ: 115ミリメートル
刃の厚さ: 1.6ミリメートル
刃幅: 24ミリメートル
重量: 83グラム


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