【三徳包丁】は、肉・魚・野菜などの

あらゆる食材を切ることができることから

万能包丁と言われています。

家庭料理をする中で、

肉や魚や野菜は毎日使う食材でしょう。

それらの食材を自由自在に切ることができれば

調理効率は格段にアップします！

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当記事では、下記の内容をまとめていきます。

1.      三徳包丁とはどんな包丁なのか

2.      三徳包丁の特徴

3.      三徳包丁のメリット・デメリット

4.      三徳包丁の使い方

【三徳包丁】の特徴や

メリット・デメリットを知って

効果的に使いこなしていきましょう！

三徳包丁とはどんな包丁なのか？

【三徳包丁】は“三つの用途”があることから

その名がつきました。

三つの用途とは

l  肉を切る

l  魚を切る

l  野菜を切る

これらの食材を切ることができるということです。

家庭料理でよく使う食材である

肉や魚、野菜が【三徳包丁】1本で切れるとなると

複数の包丁を持ち合わせる必要がなく、

1本を使いまわせるのでとても便利ですよね！ 

日本にはもともと肉を食べる文化がありませんでしたが

洋食が普及したときに“肉も切りやすい”ようにと作られたのが

【三徳包丁】だったのです。

そうして【三徳包丁】は

一般家庭に広く普及して、

どこの家庭でも必ずあるといっても過言ではないほどの

ポピュラーな包丁になりました。

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三徳包丁の特徴とは？

【三徳包丁】は文化包丁とも言われており、

日本の野菜を切るのに特化した【菜切包丁】と

西洋の肉を切るのに特化した【牛刀】の特性を

持ち合わせた刃物として作り出されました。

形状の特徴は、

l  刃渡りが短い

l  刃幅が広い

l  刃厚が厚い

l  刃先に丸みがある

l  刃がほぼ平行

という特徴があります。

刃はまな板に接する面がまっすぐしている部分が多く

あまり反っていないため

野菜をトントンと切ることができ、

食材が繋がることなくキレイに切り分けられます。

刃先は尖っておらず、丸みがある鎌形になっています。

刃幅に厚みがあり、根菜などの硬さのある野菜や

カサの大きな野菜も余計な力を必要とせずに切ることができます。

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三徳包丁のメリット・デメリットとは？

三徳包丁はあらゆる食材を広範囲に切れる

万能な包丁ですが、メリットがあればデメリットもあります。

包丁の形状による特徴を見ていきましょう。

【三徳包丁】は、肉や魚や野菜などあらゆる食材を

切ることができる包丁ですが、

形状の特徴から特に野菜が切りやすい包丁だと言えます。 

【三徳包丁】は、刃が平行気味であることから

野菜をトントンと切るのに適しています。

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l  キャベツの千切り

l  漬物の切り分け（たくあん・きゅうり）

l  人参やごぼうなどの根菜のカット

l  ネギの小口切り

これらのことがやりやすい包丁です。

【三徳包丁】は、余計な力を入れることなく、

野菜を下までしっかりと切ることができるので

切った食材が繋がってしまった・・・という失敗が防げます！

さらに、刃幅が広い三徳包丁は、

大きな野菜も硬さのある根菜も力がいらず、

しっかりと切ることができますよ。

また、刃渡りが短いので手が小さい人や

体が小さい人が扱いやすいサイズ感の包丁です。

刃先が鋭利なものが苦手…という人も

【三徳包丁】なら刃先に丸みがあるため使いやすいでしょう！

しかし、野菜をトントンと切る切り方によって、

刃が痛む可能性はあるため注意が必要です。

その分刃の劣化が早く、研ぎ直しの頻度が増える

可能性があります。

【三徳包丁】は刃先が鋭利ではないことや

刃が平行気味であるという形状的に

肉や魚を切る際、切りづらく感じる場面があるでしょう。

もちろん肉や魚が切れないわけではありませんが、

【牛刀】と比較した場合には

肉を切ることに適した形状である【牛刀】よりも

肉が切りづらい部分があることは確かです。

そのため【三徳包丁】が何でも切れる万能な包丁であるとしても

場面によって使い分けをした方が

より効果的に包丁の特徴をいかすことができるでしょう。

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三徳包丁の使い方

【三徳包丁】のメリットとデメリットから、

野菜を切ることが多い家庭では

【三徳包丁】を持っておくと良いと言えますね！

和食中心の家庭なら【三徳包丁】がおすすめです。

まず包丁を1本購入しようと考えた場合、

l  野菜料理中心→三徳包丁

l  肉料理中心→牛刀

としておけば使いやすいですよ。

野菜を切るときは【三徳包丁】を選び、

肉や魚を切るときは【牛刀】を選ぶようにすると

それぞれの形状の特徴に合うので

食材が切りやすくなり仕上がりもキレイになります！

しかし【三徳包丁】1本でも十分に調理が可能です。

肉や魚、野菜を調理するときはそれぞれ切り方を変えると

よく切れますよ！

l  肉や魚を切るとき→押し切りと引き切りをする

l  野菜を切るとき→トントン切る

このように、切り方を変えると

【三徳包丁】の利点をいかすことができますよ！

次に、包丁を複数持つ場合の考え方についてです。

1本目に【三徳包丁】を購入している人は

2本目には【牛刀】を購入することをおすすめします。

野菜を【三徳包丁】で切り【牛刀】で肉や魚を切るようにすると

1本の包丁にかかる負担が軽減されます。

1本の包丁だけを酷使するとその分

l  早く切れ味が落ちてしまう

l  刃が摩耗しやすい

l  刃が傷みやすい

これらの問題が発生します。

そのため、料理の頻度が増えたときや

様々な食材を使って調理をする人は

用途に合わせて包丁を持っておくと

いいですね。

最初の1本目は包丁を買えばいいのだろうかと

悩んでいる人や

料理を始めたばかりの人は

【三徳包丁】を選ぶと良いでしょう！

肉や魚を切る、野菜を切ることができる

【三徳包丁】は

バランスのとれた包丁なので

料理初心者が使いやすい包丁ですよ。

多用途の【三徳包丁】で料理の幅を広げていきましょう♪

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