2021/07/22 09:54
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【三徳包丁】は、肉・魚・野菜などの
あらゆる食材を切ることができることから
万能包丁と言われています。
家庭料理をする中で、
肉や魚や野菜は毎日使う食材でしょう。
それらの食材を自由自在に切ることができれば
調理効率は格段にアップします!
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当記事では、下記の内容をまとめていきます。
1.
三徳包丁とはどんな包丁なのか
2.
三徳包丁の特徴
3.
三徳包丁のメリット・デメリット
4.
三徳包丁の使い方
【三徳包丁】の特徴や
メリット・デメリットを知って
効果的に使いこなしていきましょう!
三徳包丁とはどんな包丁なのか?
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【三徳包丁】は“三つの用途”があることから
その名がつきました。
三つの用途とは
l 肉を切る
l 魚を切る
l 野菜を切る
これらの食材を切ることができるということです。
家庭料理でよく使う食材である
肉や魚、野菜が【三徳包丁】1本で切れるとなると
複数の包丁を持ち合わせる必要がなく、
1本を使いまわせるのでとても便利ですよね!
日本にはもともと肉を食べる文化がありませんでしたが
洋食が普及したときに“肉も切りやすい”ようにと作られたのが
【三徳包丁】だったのです。
そうして【三徳包丁】は
一般家庭に広く普及して、
どこの家庭でも必ずあるといっても過言ではないほどの
ポピュラーな包丁になりました。
三徳包丁一覧を見る
三徳包丁の特徴とは?
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【三徳包丁】は文化包丁とも言われており、
日本の野菜を切るのに特化した【菜切包丁】と
西洋の肉を切るのに特化した【牛刀】の特性を
持ち合わせた刃物として作り出されました。
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形状の特徴は、
l 刃渡りが短い
l 刃幅が広い
l 刃厚が厚い
l 刃先に丸みがある
l 刃がほぼ平行
という特徴があります。
刃はまな板に接する面がまっすぐしている部分が多く
あまり反っていないため
野菜をトントンと切ることができ、
食材が繋がることなくキレイに切り分けられます。
刃先は尖っておらず、丸みがある鎌形になっています。
刃幅に厚みがあり、根菜などの硬さのある野菜や
カサの大きな野菜も余計な力を必要とせずに切ることができます。
三徳包丁一覧を見る
三徳包丁のメリット・デメリットとは?
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三徳包丁はあらゆる食材を広範囲に切れる
万能な包丁ですが、メリットがあればデメリットもあります。
包丁の形状による特徴を見ていきましょう。
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【三徳包丁】は、肉や魚や野菜などあらゆる食材を
切ることができる包丁ですが、
形状の特徴から特に野菜が切りやすい包丁だと言えます。
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【三徳包丁】は、刃が平行気味であることから
野菜をトントンと切るのに適しています。
三徳包丁一覧を見る
l キャベツの千切り
l 漬物の切り分け(たくあん・きゅうり)
l 人参やごぼうなどの根菜のカット
l ネギの小口切り
これらのことがやりやすい包丁です。
【三徳包丁】は、余計な力を入れることなく、
野菜を下までしっかりと切ることができるので
切った食材が繋がってしまった・・・という失敗が防げます!
さらに、刃幅が広い三徳包丁は、
大きな野菜も硬さのある根菜も力がいらず、
しっかりと切ることができますよ。
また、刃渡りが短いので手が小さい人や
体が小さい人が扱いやすいサイズ感の包丁です。
刃先が鋭利なものが苦手…という人も
【三徳包丁】なら刃先に丸みがあるため使いやすいでしょう!
しかし、野菜をトントンと切る切り方によって、
刃が痛む可能性はあるため注意が必要です。
その分刃の劣化が早く、研ぎ直しの頻度が増える
可能性があります。
【三徳包丁】は刃先が鋭利ではないことや
刃が平行気味であるという形状的に
肉や魚を切る際、切りづらく感じる場面があるでしょう。
もちろん肉や魚が切れないわけではありませんが、
【牛刀】と比較した場合には
肉を切ることに適した形状である【牛刀】よりも
肉が切りづらい部分があることは確かです。
そのため【三徳包丁】が何でも切れる万能な包丁であるとしても
場面によって使い分けをした方が
より効果的に包丁の特徴をいかすことができるでしょう。
三徳包丁一覧を見る
三徳包丁の使い方
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【三徳包丁】のメリットとデメリットから、
野菜を切ることが多い家庭では
【三徳包丁】を持っておくと良いと言えますね!
和食中心の家庭なら【三徳包丁】がおすすめです。
まず包丁を1本購入しようと考えた場合、
l 野菜料理中心→三徳包丁
l 肉料理中心→牛刀
としておけば使いやすいですよ。
野菜を切るときは【三徳包丁】を選び、
肉や魚を切るときは【牛刀】を選ぶようにすると
それぞれの形状の特徴に合うので
食材が切りやすくなり仕上がりもキレイになります!
しかし【三徳包丁】1本でも十分に調理が可能です。
肉や魚、野菜を調理するときはそれぞれ切り方を変えると
よく切れますよ!
l 肉や魚を切るとき→押し切りと引き切りをする
l 野菜を切るとき→トントン切る
このように、切り方を変えると
【三徳包丁】の利点をいかすことができますよ!
次に、包丁を複数持つ場合の考え方についてです。
1本目に【三徳包丁】を購入している人は
2本目には【牛刀】を購入することをおすすめします。
野菜を【三徳包丁】で切り【牛刀】で肉や魚を切るようにすると
1本の包丁にかかる負担が軽減されます。
1本の包丁だけを酷使するとその分
l 早く切れ味が落ちてしまう
l 刃が摩耗しやすい
l 刃が傷みやすい
これらの問題が発生します。
そのため、料理の頻度が増えたときや
様々な食材を使って調理をする人は
用途に合わせて包丁を持っておくと
いいですね。
最初の1本目は包丁を買えばいいのだろうかと
悩んでいる人や
料理を始めたばかりの人は
【三徳包丁】を選ぶと良いでしょう!
肉や魚を切る、野菜を切ることができる
【三徳包丁】は
バランスのとれた包丁なので
料理初心者が使いやすい包丁ですよ。
多用途の【三徳包丁】で料理の幅を広げていきましょう♪
三徳包丁一覧を見る
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