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2021/04/29 20:00


包丁の切れ味は、使い続けていく中で

落ちてしまいます。

そのため、定期的に正しくお手入れをする必要があります。

お手入れに必要なものは砥石です。

砥石は種類が多くあるため、使っている包丁の鋼材に合った砥石を

選ぶ必要があります。

そこで当記事では、包丁の正しいお手入れ方法と

包丁の鋼材に適した砥石の選び方を紹介していきますので、

ぜひ包丁をお手入れする際の参考にしてみてください。

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「包丁に適した砥石の選び方」



砥石は様々な製法で作られており、種類がたくさんあります。

包丁の鋼材に適した砥石を選び、研ぎ直すことが大切ですよ。

今回はダマスカス鋼包丁のようなステンレス包丁の研ぎ直しに適した砥石を

チェックしていきましょう。

 

<マグネシア製法>



研粒と接合剤(マグネシアオキシクロライド)を使用して作られている砥石です。

滑らかな研ぎ心地が特徴になっています。

<レジノイド製法>

砥粒と熱硬化性樹脂(フェノール樹脂・エポキシ樹脂・ポリアミド樹脂)の接合剤を

使用して、きめ細かい研ぎ味が特徴です。

<ビトリファイド製法>

砥粒とセラミック質・硝子質を使用して作られており、刃を研磨する力が高い砥石です。

<ゴム製法>

砥粒と樹脂や合成・天然ゴムの結合剤を使用している砥石でなので

研ぎ直しではなく、サビを取る消しゴムとして用いられています。

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「ダマスカス鋼包丁などステンレス包丁を砥ぐのに適した砥石は?」

ステンレス包丁の研ぎ直しに適した砥石は、

l  マグネシア製法

l  レジノイド製法

これらの製法で作られている砥石が好ましいです。

砥石が軟らかめで、研いでいるときに

研ぎ汁がよくでる砥石が良いでしょう。

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当店で取り扱っているオススメのダマスカス包丁は、

ダマスカス包丁 【XITUO 公式】牛刀 刃渡り20.5cm VG10 ks20102807

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