お探しの包丁を以下からお選びください

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2021/04/08 20:00


包丁は、食材を切ることで刃が摩耗し、

使い始めの鋭い切れ味は徐々に劣化してしまいます。

そこで、包丁を定期的にお手入れすることによって

永切れ性を高め、鋭い切れ味をキープすることができますよ。

ただし、包丁を砥ぎ直すのには正しい研ぎ直し方法と

砥石を選ぶことが大切です。

当記事では、包丁の正しい研ぎ直し方法と

鋭い切れ味を保つための研ぎ方を紹介しますので

包丁のお手入れの参考にしてみてください。

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「正しい砥石選びの方法」



包丁は定期的に研ぎ直しをすることで

衰えた切れ味を復活させることができます。

研ぎ直しの際には、包丁の材質にあった

「砥石」を選ぶことが大切です。

ダマスカス鋼包丁のなどのステンレス鋼の研ぎ直しには、

l  マグネシア製法

l  レジノイド製法

これらの製法による一般的な砥石が良いでしょう。

砥石は、刃こぼれしている場合には「荒砥石」

日常的なお手入れには「中砥石」

仕上げに「仕上砥石」を使用するとキレイに研ぐことができます。

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「永切れ性を高める研ぎ方」



研ぎ直しの頻度は鋼材により異なり、

7CR17MOV1ヶ月に1回程度(使用頻度が少ない場合は2ヶ月に1度程度)

VG102ヶ月に1回程度(使用頻度が少ない場合は3ヵ月に1度程度)

これらの頻度での研ぎ直しを行うと良いでしょう。

研ぎ直しをする際は、包丁を砥ぐ角度が大切です。

まずは、砥石に対して包丁の刃の表面を45°で研ぎ、

裏面も同様に45°の角度で研ぎます。

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その後、刃の表面を仕上るために、包丁を砥石に対して15°~20°の角度で研ぐと良いでしょう。



包丁の研ぎ直しの注意点は、研ぎ始めてから研ぎ終わるまでの間は、

角度が変わらないように角度をキープしながら、研ぎましょう。

研ぐ順番は、持ち手の近くの刃→刃の真ん中→刃先

という流れで、研ぐと良いです。

包丁の正しい研ぎ直し方をおさえて、

鋭い切れ味をキープしさせてくださいね。

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当店で取り扱っているオススメのダマスカス包丁は、

XITUO 牛刀 刃渡り21cm VG10 ks20102802

です。

こちらのURLから

https://www.damascus-kia-ora.com/items/35453561

ご購入いただけます。

 

当店では、他にも多数の商品を取り揃えております。

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から是非ご来店ください。


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E-mail:damascus@connected-frmjp.lovepop.jp