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2021/04/07 20:00


包丁の刃の厚みのことを刃厚といいます。

刃厚は、薄いもの、厚いものによって、

切りやすい食材が異なります。

そのため、切りたい食材に合わせて

包丁の刃厚を選ぶ必要があります。

刃厚の違いによってどのような特徴があるのかを知り、

正しい包丁選びをしましょう。

当記事では、刃厚の違いによる特徴と

刃厚が薄いものと厚いものの切りやすい食材を

まとめますので、ぜひ包丁選びの参考にしてみてくださいね。

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「包丁の刃厚の違いによる特徴」



包丁の刃厚の薄さと厚さによって

特徴が異なります。

包丁の切れ味からみてみると、

刃厚が薄い包丁の方が

食材に切り込んだ時の抵抗が少ないため、

切れ味が軽くなります。

ただし、刃が薄い分、刃が厚い包丁よりも

強度が劣ります。

そのため、硬い食材を切るときには

刃が厚い包丁を使うと良いですよ。

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「食材に応じた刃厚の包丁選び」



刃厚の薄いものには、

l  牛刀

l  三徳包丁

l  パン切包丁

などがあります。

刃厚が厚いものには、

l  菜切包丁

l  骨スキ包丁(峯の刃厚が厚い)

などがあります。

刃厚が薄い包丁は

食材にすっと切り込むことができるので、

肉や魚を切るのに適しています。

一方で、刃厚が厚い包丁は、

かぼちゃなどの硬い食材を切る際に適しています。

食材によって、切りやすい包丁を選ぶことで

調理がしやすくなり、食材を潰すことなく

切り分けることができるので、

料理がさらに美味しく仕上がりますよ。

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