2021/03/10 20:00
こんにちは、
ダマスカス包丁の専門店Kia Ora（@damascas_kitchen_knife.kia_ora)
元シェフCEOの坂場です。
VG10ってどんな特徴を持った素材なの？
切れ味やお手入れ（研ぎやすさ）は簡単？
このような、VG１０（V金１０号）についての質問にお答えします。
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☑この記事の内容
1. VG10とはどんな包丁？
2. VG10の素材の特徴
3. VG10のメリットとデメリット
4. VG10包丁が向いている人、向かない人
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当ブログではオーストラリア、ニュージーランド、マレーシア、横浜で
計11年料理人をしていたオーナーの坂場が世界中の料理事情と共に情報提供しています。
本記事では、VG10の特徴やメリット・デメリット、この包丁に向いている人や向かない人について解説しました。
たくさんの素材を使っている包丁が出回っていて何を選べばいいか分からないと思います。
だけど、この記事を最後まで読み進めていけばVG10があなたにとって最適な包丁なのかどうかが分かりますよ。
「Ｖ金10号（VG10）とはどんな包丁？」
Ｖ金10号（VG10）とは、靭性が高く粘りの強く加工がしやすくて鍛造性に優れた鋼材です。
耐腐食性や耐摩耗性に優れており、鋭い切れ味が魅力です。
Ｖ金10号（VG10）には、カーボン（窒素）・モリブデン・コバルト・クロム・バナジウムを含んでいます。
これらの鋼材のそれぞれの特性を持ち合わせているＶ金10号（VG10）の包丁は、硬く頑丈で、鋭い切れ味を持ち、錆びにくく欠けにくく、研ぎ直しなどの手入れがしやすい包丁です。
包丁に欠かせないのは切れ味の良さですよね。
Ｖ金10号（VG10）の包丁の切れ味は抜群ですよ！
「Ｖ金10号（VG10）の刃の特徴」
Ｖ金10号（VG10）に使用されている鋼材には、それぞれどのような特徴があるのかを詳しく見ていきましょう。
鋼材 | 鋼材の特徴 |
カーボン | 硬い材質にする、含有量が多いと硬度がより高まる |
モリブデン | 耐性を持たせ、強度を長持ちさせる、被削性を高める |
コバルト | 錆びにくくさせる |
クロム | 錆びに強くなる、11.5～13％含まれていればステンレスになる |
バナジウム | 硬化性を向上させ、頑丈で鋭い刃になる |
カーボンを多く含んだＶ金10号（VG10）の包丁は、硬い刃になっているため、刃を欠けにくくし、錆びにくくするという特徴があります。
カーボンを多く含む刃は硬くなります。
モリブデンは刃を強く頑丈にして、コバルトとクロムによってさらに錆びにくい刃になります。
被削性を高めることで削りやすい刃になり、研ぎ直しがしやすく、家庭でも簡単にお手入れができます。
バナジウムは硬く頑丈で粘りが強い刃にして、刃が曲がるのを防ぎ、鋭い切れ味にします。
これらの鋼の特性を兼ね備えているＶ金10号（VG10）の包丁は、とにかく切れ味が鋭く使い続けても錆びや欠けに強いため、長く愛用できます。
さらに、永切れ性が高いため、研ぎ直しの頻度が少なくて済み、お手入れが簡単ですよ！
「Ｖ金10号（VG10）のメリットとデメリット」
Ｖ金10号（VG10）の包丁は、切れ味が鋭く、頑丈で強い刃なので、欠けにくく曲がりにくいだけでなく、錆びにも強く、取り直しがしやすいので家庭でも簡単にお手入れができます。
Ｖ金10号（VG10）のメリットだけでなくデメリットを知っていきましょう。
メリット | ・ とにかく鋭い切れ味 ・ 永切れ性が高い ・ 硬く頑丈 ・ 欠けにくい ・ 曲がりにくい ・ 錆びに強い ・ 頻繁に研ぎ直さなくても切れ味が落ちない ・ 家庭でも簡単に研ぎ直しができる ・ 様々食材や使用頻度が高くても問題なく使える |
デメリット | ・価格が高い ・初心者や料理の頻度が少ない家庭では持て余す |
Ｖ金10号（VG10）の包丁は切れ味や耐摩耗性・耐腐食性が非常に優れており、高品質で様々な料理を作る人や料理の頻度が多い人などたくさん使える包丁です。
永切れ性が高いため、頻繁にお手入れする必要がありません。
削りやすい刃になっているため、研ぎ直しをする際も家庭で簡単に行えますよ。
しかし、高品質であるＶ金10号（VG10）包丁はその分価格が高いというデメリットがあります。
それでは、Ｖ金10号（VG10）のメリット・デメリットを踏まえて考えると、どのような人に向いている包丁なのでしょうか。
「Ｖ金10号（VG10）包丁はどのような人に向いているのか」
Ｖ金10号（VG10）の最大の特徴は、永切れ性が高く非常に切れ味が鋭いという点です。
プロの料理人やとにかく良く切れる包丁が欲しい人、たくさん料理をする、たくさんの食材を扱うという人にはぴったりの包丁と言えます！
包丁を購入するときには、自分が包丁にどのようなことを求めているのかを考え、それぞれの包丁の特性を知っておくと良いでしょう。
Ｖ金10号（VG10）の特徴やメリット・デメリットからＶ金10号（VG10）の包丁が向いている人と向いていない人を見ていきますね。
料理が好きでよく料理をする人や、飲食店やプロの料理人、料理研究家など食材をたくさん切る機会のある人には、鋭い切れ味と永切れ性を持つＶ金10号（VG10）の包丁がおすすめですよ！
とにかく切れ味が鋭く、お手入れの頻度も少なく済むのであれば、価格が多少高くなってもかまわないという人にはぴったりの包丁です。
Ｖ金10号（VG10）は非常によく切れる包丁なので、飲食店などプロが愛用できるほどの高品質な包丁です。
料理をする回数が多くても、切る食材が多くても全く問題なく、鋭い切れ味を持ったまま切り続けることができますよ！
飲食店などで忙しく料理をする中で、すぐ切れ味が落ちて切りづらい包丁では砥ぎ直しを頻繁にしなくてはならなくなり、余計な時間がかかるため非効率的になります。
Ｖ金10号（VG10）の包丁なら、たくさん調理しても頻繁に研ぎ直しをしなくてもすみ、錆びにも強いのでお手入れが非常に簡単です。
料理好きな人、料理をたくさんする人に求められる
l 抜群の切れ味
l 永切れ性の高さ
l お手入れの簡単さ
これらを全て持ち合わせているのがＶ金10号（VG10）包丁です！
切れ味が抜群でお手入れが楽になるのであれば、価格の高い包丁でも問題ないという人は、高品質でプロ向けのＶ金10号（VG10）の包丁が向いていますよ。
しかし、料理初心者やとりあえず包丁を購入するという人や、自宅でたまに料理を作るという人など料理の頻度があまり多くない人は持て余してしまう包丁です。
家庭料理を作るために包丁を必要としている人は、Ｖ金10号（VG10）の包丁では扱いづらさを感じることもあるでしょう。
高品質でも価格を抑えたいという人は、Ｖ金10号（VG10）の包丁ではなく、7cr17などのステンレス鋼包丁の方が向いているでしょう。
そのためＶ金10号（VG10）の包丁は料理好きでたくさん料理を作る人や飲食店などのプロの料理人に向いている包丁です。
とにかく鋭い切れ味の高品質な包丁が欲しい人や、料理の頻度が多い人、包丁の価格が高くても気にならないという人は、間違いない切れ味を持つＶ金10号（VG10）の包丁を使ってみてくださいね！
