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牛刀とは、ヨーロッパから伝わった包丁（洋包丁）です。
諸刃なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。
ご家庭では刃渡り１８ｃｍ〜２２ｃｍのものが最適です。

長さ: 325ミリメートル
刃の長さ: 200ミリメートル
刃厚：2.25ミリメートル
刃幅: 53ミリメートル
重量: 240グラム

骨スキ包丁とは骨付き生肉から骨を取り除くナイフ。刃は細身で硬く、峰の部分は厚くなっており、複雑な骨のまわりを切るために切っ先は鋭利になっています。

長さ: 225ミリメートル
刃の長さ: 150ミリメートル
刃の厚さ: 2ミリメートル
刃幅: 15ミリメートル
重量: 109グラム